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為了製作出對照接近幻想外形的瑪德連，鉦昱翻譯公司後來又買了這類價錢奮發的不沾瑪德蓮十連模，這類不沾的瑪德蓮模具是這三種模具傍邊價錢最高的，高價可以說是它最大的錯誤謬誤，不外長處倒是不少，先是解決了五連模子貝殼稜線不夠明顯的缺憾，容積比力大(每一個約30ml)，可以對照精準的對照一般食譜供給的烘烤時候烘焙；利用上很便利一次進出烤箱，比我的39元五連模省空間，一爐最少可以烤十個瑪德蓮，如果捨得花錢一次買三個這種十連模，我的烤箱一爐就可以產出30個瑪德蓮呢！
在我抱著思疑的立場屢次測試它的「不沾結果」後，功效令人滿意，出爐後…輕輕「啪！」的一倒便可等閑脫模，這果真是一款不消再別的塗油灑粉的瑪德蓮模，也意味著可以再削減一些奶油的攝取，挺不賴的！
(此不沾測試僅適用於瑪德蓮。瑪德蓮附著面積小、奶油成份高，因此下降了沾黏的身分，其他不沾模具最好照舊養成塗油灑粉防沾的習慣對照保險)
上上一張照片中的鋁製單模算是三種模具中，價格比力平價的(每一個23元)，同時也是三種模具中，烤出來的貝殼紋路最深、最美的，不外因為是單個單個獨立成型的，放在烤盤上移動時很輕易滑動，烘烤時每一個模具的間距必需抓好，不克不及有的距離密有的間隔疏，才能確保受熱可以或許均勻。除了有欠好固定的錯誤謬誤外，這類鋁模還希奇容易沾黏，事前的塗油灑粉必然要做得確實。
鋁製單模是三種模傍邊導熱最快的，烘烤時必需注意烤箱內的狀態，必然要縮短烘烤時候，切忌烤過甚了。
【蜂蜜檸檬瑪德蓮】
材料：
無鹽奶油................................100g
低筋麵粉..................................90g
泡打粉..................................1小匙
白砂糖......................................80g
鹽.........................................1小撮
黃檸檬皮茸..............................半顆(也可換成柳橙皮茸，做成柳橙口胃)
全蛋........................................2個
蜂蜜.........................................20g
做法：
1. 首先製作「榛果奶油beurre noisette」。先將無鹽奶油切成骰子狀，放在小鍋中以小火加熱熔解。熔解後顯現黃色混濁狀，請繼續加熱，液態奶油不久就會入手下手劇烈的冒泡泡，請以木匙將外觀的泡泡略微扒開，注意裡面的色彩顯現榛果的咖啡色就要馬上將鍋子脫離火源，並快速浸泡在冷水中。
2. 將低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用
3. 黃檸檬以多孔刨絲器刨下檸檬皮茸備用(注意不要刨到檸檬皮白色的部位，會苦)
4. 將兩個蛋加入糖、蜂蜜、鹽，平均打散(請以免起泡的體例攪打)，再插手黃檸檬皮茸攪拌均勻
5. 將2.的粉類倒入4.內，攪拌至看不到乾粉
6. 將1.微溫的榛果奶油倒入5.中，連同沉澱物都要一並倒入攪拌平均
7. 準備一個乾淨的四角塑膠袋，把6.裝入這個塑膠袋中，所有的麵糊都往塑膠袋的此中一個角集中，並將塑膠袋內的空氣趕出，綁好封口，放在冰箱中熟成24小時。
9. 將熟成好7.的塑膠袋尖端剪下一個約1cm寬的小開口，把塑膠袋看成擠花袋利用，將麵糊擠到8.的模具裡，每一個貝型槽都擠入約8分滿的麵糊。
10. 將9.放入預熱完成的烤箱，先以220℃烘烤10分鐘，打開烤箱門散熱，關烤箱門以200℃再烤5分鐘翻譯若是你的烤箱是對流烤箱(或稱旋風烤箱)的話，請以200℃烤10分鐘，打開烤箱門散熱，關烤箱門以180℃烤5分鐘翻譯
11. 脫模前請用一個扇子或一疊報紙用力在瑪德蓮表面煽風，煽個10-15秒，在趁熱脫模在網架上翻譯熱熱的瑪德蓮很懦弱，輕易變形，這個動作請謹慎，不要讓美美的瑪德蓮烙上了網架的痕跡了！略微冷卻後，表面就會變得堅固、對照酥脆了。
【麵糊放在冰箱內熟成的主要性】
上回鉦昱翻譯公司在烤箱的試煉~烘烤可麗露進化史一文中，曾淺談過幾個麵糊熟成的主要性：
1. 是讓麵糊中的某些成分的香氣更充裕的滲透出來，常見的如杏仁、檸檬皮、橙皮等。
這回我做了三包麵糊，一包熟成24小時，一包熟成12小時，另外一包熟成1小時。製作出瑪德蓮的香氣大分歧，24小時的最具檸檬香氣，12小時的次之，味道最淡的是1小時的翻譯若是你不得已只能放1-2小時的話，可以試著將檸檬皮茸的量再多加一點，可以彌補香氣的不足。
2. 熟成可使麵糊中的原料更細緻的融會在一路
3. 不亂麵糊。
上面做的三包麵糊的烘烤了局不太不異，熟成24小時的麵糊除最具濃烈的檸檬香氣外，蛋糕的組織也最為細緻，柔嫩蓬鬆的口感中略為紮實，有點接近磅蛋糕，最好吃。熟成12小時的麵糊除香氣稍弱以外，口感比磅蛋糕再略微蓬鬆一點點；只熟成1-2小時的麵糊烘烤時膨脹速度快，膨脹體積也對照大，制品口感很像海綿蛋糕，內部組織比力粗，富含空氣孔洞，固然一樣可以吃，只是不太像瑪德蓮應有的口感。
後來我才知道，熟成時候長的麵糊除了影響了「泡打粉」的作用時候外，還影響了麵粉傍邊的「筋性」，假如可以盡量放超過12小時，麵糊中的筋性就得以充實闡揚，烘烤時半熟狀況的麵糊較具有「彈性」，要烘烤出瑪德蓮特有的「元寶肚」相對會比較輕易些。
【關於榛果奶油】
這份食譜固然用了100g的奶油，但在製作成榛果奶油後，大約會損失18%的水，只剩下82g的榛果奶油。
緣由是奶油的成份不單只是油脂，還有18%擺佈的水份，別的含有些微的牛乳固型物、酪卵白、卵磷脂的成份。加熱奶油的時辰，要盡量的用低溫加熱，油與水外的成分很容易燒焦，要避免用大火，省得一會兒燒焦了翻譯假如可使用純銅鍋來製作榛果奶油是最幻想的，銅鍋很容易升溫也很輕易降溫，鍋子離火時對照不容易持續對奶油加熱，如果你像我一樣沒有純銅鍋，那就另外準備一鍋冷水在旁，需要緊急降溫的時候就將奶油鍋底部迅速放入冷水中，也可以避免不鏽鋼鍋持續對奶油加熱。
奶油是如何從固態釀成液態的榛果奶油呢？一開始鍋中的奶油徐徐消融，成為一攤黃黃、濁濁的液體奶油，繼續加熱後奶油最先冒泡、冒煙，這是溫度到達100℃時，奶油中的水最先到達沸點蒸發，所以會產生大量水煙。繼續加熱的奶油接著開始產生大量的白色泡沫，這層泡沫是酪卵白泡沫，如果不往旁邊扒開，就沒法檢視內部奶油的加熱狀態。此時內部的油脂入手下手垂垂變得清亮，底部有很多細小的沉澱物，這些沉澱物就是牛乳固型物、卵磷脂等物資，比及底部這些物資起頭在清亮的奶油中垂垂燒焦時，色彩就會變深，熬煮榛果奶油最需要注意的就是這個階段，要很謹慎的節制其燒焦水平，也要不時的用湯勺舀起來查抄，微焦的水平是鉦昱翻譯公司們要的，太焦則會有苦味翻譯
鋁製不沾瑪德蓮十連模
鋁製不沾瑪德蓮十連模
貝殼形的瑪德蓮不但外觀具有特點，背後也有許多本地生齒耳相傳的小故事。在「尚皮耶‧普蘭」與「艾德蒙‧納寜克」這兩位法國餐飲教授教養資深教師聯手寫的巨著「法國料理的機密」一書中*註，考據了四個瑪德蓮的故事：
1、 退位的波蘭國王坦尼思勒‧列辛斯基(Stanislas Leszczynski)有一回在他康麥西城的城堡中舉行宴會，不意糕點師拋棄了工作崗亭，且則由一名名為「瑪德蓮」的女僕，獻上了這類由她修改了家傳食譜而降生的小糕點，成效大受迎接。於是這類小糕點便以這位「瑪德蓮」的名字定名。
2、 外交官塔列朗(Charles Maurice de Talleyrand-Perigord)之糕點師尚‧阿維斯(Jean Avice)應用了一種製作法國肉凍派(aspic)的小模子製作這道糕點。
3、 瑪德蓮為路易十五的王后瑪麗亞‧列辛斯基(Maria Leszczynski)的女廚師。(這裡指的瑪麗亞‧列辛斯基恰巧是上述第一個故事中，波蘭國王坦尼思勒‧列辛斯基的女兒)
四、 大約在1830年擺佈，有一位錦繡的活動小販到皇宮推銷她製作的糕點，她的名字就叫做瑪德蓮。
*註「法國摒擋的秘密」一書與法國糕點並無太大的聯系關系性，而是以社會學的角度深入探討法國料理的演進進程。兩位法國資深餐飲教師當中，尚皮耶‧普蘭(Jean-Pierre Poulain)為巴黎第七大學畢業的社會學博士，博士論文為(摒擋體式格局與用餐禮節的人類社會學)，故本書有濃濃的社會學氣味。另一位作者艾德蒙‧納寧克(Edmond Neirinck)現職於法國師範學院(I.U.F.M.)，並歷任多間廚藝學院評鑑委員。對於法國料理歷史有樂趣的讀者來說，這是本極度嚴謹、完整且值得一讀的參考書翻譯
瑪德蓮是一款製作上很是簡單的小點心，完善的瑪德蓮具有了外表金黃誘人的光彩，邊緣有著一圈略深、但還不算焦的蜜糖光彩，剛出爐時表皮格外香酥甘旨。貝型紋路的另外一面，在中心不天然的隆起了一顆淡金色的山型肚臍，從側面看仿佛東方的金元寶。東方人向來喜好討吉祥的事物，我若稱那個山型肚臍是「元寶肚」，尊長們就迥殊愛好，對這款小糕點非分特別捧場翻譯
我揣測，法國人一開始製作瑪德蓮之時，應該沒想到要銳意烤出那樣隆起的「元寶肚」，隆起或許只是個不測，想不到目前卻成了它的特徵之一翻譯怎麼說呢？貝殼形狀的瑪德蓮模具若由斷面來看，周圍淺、中心深，裝了麵糊放入烤箱高溫加熱時，很容易因為麵糊厚薄紛歧的關係，由外圍率先烤熟，中心較厚的麵糊稍後才溫度爬升，內部壓力大，周圍卻無處宣洩，只好由頂端膨脹隆起；隆起後的麵糊一旦接觸到爐內高溫的熱氣，很快就凝固，構成了瑪德蓮獨有的「元寶肚」翻譯若一入手下手瑪德蓮的麵糊不是放置在這類厚薄不均的貝殼型模具裡頭烘烤，我想也很難烤出那麼不暢的隆起(這裡談到的隆起外形與鉦昱翻譯公司們烤磅蛋糕時，中心隆起的滑順曲線全然分歧)翻譯
39元均一店買的鐵製五連模vs.烘焙行買到的鋁製瑪德蓮單模
無怪乎法國大文豪「普魯斯特」會以這類膾炙生齒的小糕點來率領鉦昱翻譯公司們進入「追思似水年華」的回想漩渦中，因為瑪德蓮正是法國人兒時的滋味啊！
瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮)，為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產，其實是一種貝殼型迷
談到模具，我想就先從瑪德蓮的模具談起吧！
一年前，我在日本39元均一店買了幾個鐵製的瑪德蓮五連模，一個烤盤就可以烤5個瑪德蓮，真是物美價廉！不外這類五連鐵模也是有它的弱點，那就是瑪德蓮別具特點的貝殼型溝紋不敷深，沒法烤出貝型紋路顯明的時興瑪德蓮，另外一個小缺點是容積小(每一個約20ml)，烤好的瑪德蓮外觀比一般食譜中的瑪德蓮來得小，得要別的調整烘烤時候翻譯
鐵模還有一個配合的缺點：輕易生鏽。每次用完都要盡速擦乾、避免濕氣致使模具生鏽。
文章出自: http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539050-蜂蜜檸檬瑪德蓮madeleines有關各國語文翻譯公證的問題歡迎諮詢鉦昱翻譯公司02-23690937
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